Сафлор красильный – это масличная культура, однолетнее растение и пряность с пряно-горьковатым ароматом. Продавцы на рынке часто, указывая на сафлор, называют его «шафран». Впрочем, они и куркуму с завидным постоянством именуют шафраном, постоянно вводя нас в заблуждение.

Шафран именуют золотой специей или «красным золотом». Это связано с тем, что настоящий «оригинальный» шафран на шумном восточном базаре стоит гораздо дороже всех остальных пряностей. В кулинарии используют его в небольших количествах, просто-таки в мизерных дозах.